Márton nap, a nagyböjt előtti utolsó vallási ünnepnap. Mivel novemberben már le lehetett vágni a tömött ludat, sok asztalra került fel a libasült. Szokás volt a hátsó részét a papnak elküldeni, innen ered a püspökfalat kifejezés.
A liba nagyon hálás alapanyag. Nemcsak a konyhában, hanem a grillben is tökéletesen használható. Ezúttal libamellet készítünk kamadóban. A libamellet egy éjszakára áztassuk colába. Lehet elsőre furcsán hangozhat sokak számára, de a colában található savak, kiválló húspuhító tulajdonsággal rendelkeznek. Nemcsak libánál alkalmazhatjuk ezt, más húsokkal is lehet kísérletezni.
Sütés előtt töröljük szárazra a húst, majd irdaljuk be a bőrös részt. Ízesítésre elegendő a só-bors páros. Ezután tegyük a 120 celsiusra előmelegített kamadóba és cseresznye füstön süssük 1 órán át.
Ezután csomagoljuk be és további 1 órán keresztül süssük tovább. Ilyenkor érdemes hozzá egy kis vajat csomagolni a még szaftosabb végeredmény érdekében, ha pedig libazsírunk is van otthon azzal még jobb végeredményt érhetünk el. Köretnek fóliában csomagolt burgonyát készíthetünk.
Miután eltelt az 1 óra sütés csomagolva, kivehetjük a libát és friss rozmaringgal ízesíthetjük.
Remekül illik hozzá a lilahagyma lekvár. A lilahagymát felszeleteljük, besózzuk és egy kicsi vörösborral feltesszük főni. Mikor a felére összeesett a hagyma, bőségesen megcukrozzuk és sűrűre főzzük.
Nem csak Márton napon javasolt ezt a receptet kipróbálni. Az év minden szakában egy nagyon ízletes fogás.
Szilágyi Zoltán,
Grilldepot séf
