A hagyományos BBQ egyik kiemelkedő eszköze az Offset smoker. Működését tekintve eltér a többi eszköztől. A tüzelés kizárólag száraz fával történik. Emiatt nagyon figyelmesen kell használni és felügyelni a tűzteret. Bár a piacon megtalálhatóak vékonyabb lemezből készült Offset smoker utánzatok, semmiképp sem érdemes próbálkozni velük, mert csak nagyon nehezen, vagy egyáltalán nem érünk el sikereket vele.
A falvastagság egy nagyon fontos szempont, ha offset Grillekről beszélünk. Egyrészt a tartósság, másrészt a működés szempontjából van az anyagvastagságnak fontos szerepe.
Az Offset füstölők általában henger alakú kivitelben készülnek. Két részből állnak, egy tűztérből és egy sütőtérből. A sütőtérben helyezkedik el a rács, amelyen a forró füst és levegő süti a klasszikus amerikai bbq fogásokat. Ez a légáramlás miatt jön létre, amely az alapvető működési elve ezeknek az eszközöknek.
A tiszta sütés miatt, kizárólag száraz fával használhatóak. A nem megfelelő minőségű tüzelőanyag kellemetlen ízeket eredményez. Ha valódi, autentikus barbecuezásra vágyunk, mindenképp ezek a grillek a legalkalmasabbak a feladatra. Az anyaghasználat miatt a nehezebb smokerek közzé tartoznak, de kerekeiknek köszönhetően, könnyedén mozgathatóak.
Grillezésre is használható, de az elsődleges feladata a Barbecue tökéletes élményének megvalósítása.
Az interneten számtalan recept megtalálható. Leginkább sertés és marha hús készítésre használják. De érdemes kísérletezni más alapanyagokkal is.
Manapság sokan készítenek házilag is ilyen smokereket, de ha nem megfelelően van megtervezve, sok bosszúság okozója lehet, akár a működés vagy a hőáramlás tekintetében. Impozáns megjelenése remekül alkalmazkodik minden kerthez. Anyagából következhet, felületi rozsda megjelenése, de működésében ez nem befolyásoló tényező. Ha lehetőségünk adódik rá, használjunk takaró ponyvát vagy tároljuk fedett helyen.
Takarítása kiégetéssel történik, illetve használhatunk grill tisztító kefét.
A tűztérből egyszerű eltávolítani a megmaradt hamut. De a piacon megtalálhatóak direkt erre a célra gyártott, hamu porszívók. Ezekkel néhány másodperc alatt tökéletesen tisztává tehetjük az offset smokerek tűzterét. Fa használatával jelentősen több hamu keletkezik, mint egy faszenes grillnél. Kezdők is használhatják, de igazán nagy sikereket, a gyakorlott felhasználók érnek el ezekben a grillekben.
Bár sok időt és energiát igényel a használata, végeredmény tekintetében mindenképp megéri a használata. Javasolt több szondás maghőmérő hozzá, mert a sütőtérben nagyobb eltérések is lehetnek hőmérséklet szempontjából. Ez kialakulhat a felhasznált hús méretétől, mennyiségétől és a tüzelőanyag minőségétől.
Egyre több vendéglátóhely is előszeretettel használja ezeket a sütőket. Az USA-ban ezeknek az offset smokereknek nagy hagyományuk és múltjuk van, gyakorlatilag ezekkel a sütőkkel kelt életre az igazi Barbecue.
Legtöbbször kevésbé karakteres ízjegyeket hordozó fával használják, de érdemes ebben is nyitottnak és kísérletezőnek lenni. Bármilyen fával használható, ami alkalmas füstölésre. Legyen az bükk, tölgy, vagy akár gyümölcsfa.
