A steak élete - 3. rész

A steak élete - 3. rész
A következő fejezetben a steak elkészítéséhez leginkább alkalmas sütőkről és a készültségi szintjeiről lesz szó.

A steak sütése különböző eszközökkel lehetséges. Történhet szabadtűzön faszén felett illetve gázgrillekkel is. Fontos, hogy nagyon magas hőmérsékleten kerüljön a hús a rácsra. A magas hőmérséklet a húskéreg kialakulásában játszik szerepet. Nemcsak a sütőnek, de a rácsnak is forrónak kell lennie. A hirtelen kialakult kéreg magába zárja a szaftokat, ettől lesz igazán omlós a hús. A kérgezésnél érdemes direkt zónában sütni, majd átkerülhet indirekt zónába.

Vannak már kifejezetten steak készítésre tervezett sütők, mint például a német BeefboxEzekben a sütőkben több lépcsős hőfok hozható létre. Így a hirtelen kialakult kéreg után, alacsonyabb hőmérsékleten készíthetjük el a kívánt készültségi szintre.


A hús készültségét az alábbi táblázatban különböztetjük meg:
Raw: 40-42 C
Rare: 45-50 C
Medium Rare: 54-56 C
Medium: 58-60 C
Medium Well: 62-64 C
Welldone: 64-66 C

Forrás: https://www.delavalley.com/post/from-rare-to-well-done-your-guide-to-steak-doneness

Magas hőmérsékleten érdemes 90 fokkal elforgatni a húst a kérgezés elején, mert így kaphatunk tökéletes rácsformát a felszínre.
A számunkra megfelelő állag elérése után, fontos a húst pihentetni. Oldalanként elegendő 1-2 percet, hogy a felesleges húslé távozni tudjon.
Ezután azonnal fogyaszthatjuk. 

 

Szilágyi Zoltán,

Grilldepot séf

Tartalomhoz tartozó címkék: Receptek Tesztek_ tippek_ tanácsok
Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.
93.94%
a vásárlók közül ajánlaná ismerősének ezt a boltot.
Elégedettség a bolttal:
Szállítási idő:
A bolt áttekinthetősége:
Ügyfélszolgálat/kommunikáció:
A(z) Grilldepot elnyerte az Árukereső Megbízható Bolt minősítését a vásárlók valós visszajelzései alapján.