A grillezés nem nagy ördöngősség. Csupán fel kell fűtened a grillt kb. 180 - 220C hőfokos tartományra, attól függően, hogy vastagabb vagy vékonyabb húsokat grillezel. A BBQ? Az már komolyabb szint!

Az első szabály amit tudnod kell, hogy a BBQ sütésnél nagy darab, egész húsokat sütünk, semmiképp nem szeleteket, darabokat.

A második és talán legfontosabb pedig, hogy a BBQ sütés lassan történik, alacsony hőfokon, fa füstjével.

Ha faszén tüzelésű grillt vásároltál, egy percig se aggódj! Éppen erre a célra tartunk neked készleten Organic Smoke füstölőfát, melyeket helyes arányban használva folyamatos füst közeget hozhatsz létre odafigyelés nélkül. Az izzó faszén és a füstölőfa (mely lehet csonk vagy apróbb, un. chips) tökéletesen alkalmas a BBQ húsok elkészítésére.

Ha pedig fatüzelésű sütőt (ofszet grill), vagy pellett grillt vásároltál, akkor nem lesz szükséged füstölő fára hiszen ezeknek a sütőknek eleve keményfa a fűtőanyaga, mely egyben a hőt és a füstaromát is biztosítja.

Gázgrillt vásároltál? Akkor sajnos ezt a módszert nem tudod kipróbálni. A gázgrill bizony nem alkalmas autentikus barbecue sütésre!

Erre figyelj BBQ sütésnél!

A RUB (szárazpác fűszerkéreg)

A BBQ húsok közös ismérve a fűszerkéreg, az un. bark. Ez a vastag bark tartja tökéletes egyensúlyban az egyben sült nagy darab hús végső ízét. Kifejezetten erre a célra készült un. rub szárazpácokat használj (rub, „rubozás”: dörzsölést jelent, az autentikus amerikai BBQ fűszerek megnevezése) melyet széles választékban megtalálsz a Grilldepot kínálatában. A rubok jellemzője, hogy a szokásosnál nagyobb és egységes méretű szemcséket tartalmaz. A bors összetevő például nem őrőlve, hanem roppantva készül, só pedig nagyszemű tengeri só.  A rubozás előtt itasd fel a víz nagy részét a konyhakész húsról, majd kend be mustárral, mely megfelelő tapadófelületet képez és további plusz ízt ad. A különböző húsokhoz illő és az ízlésednek megfelelő rubot válassz. A húst teljes felületén szórd be a rubbal, ne sajnáld!

Rácshő és maghő

A sütésnél be kell tartanod a sütés hőmérsékletét és a húsod cél maghőjét. Miért kell a rácson mérni a hőmérsékletet? A legtöbb grillen van beépített analóg hőmérő a kupola tetején. Ez viszont nem ad számodra pontos értéket hiszen a hús nem ott van, hanem lentebb a rácson, közelebb a hőforráshoz. Ezért mindig a rácson kell mérni a hőmérsékletet. Mivel tudod mérni? Maghőmérővel. A Grilldepotnál több féle márkában, árszinten találsz maghőmérőket. A közös jellemzőjük, hogy egy vagy több vezetékes érzékelővel rendelkeznek, melyekből az egyiket a rácsra helyezel, másikat a húsba szúrod. A BBQ sütés jellemző hőtartománya 100 - 130C fok között van. Ezt a rácshő értéket kell elérned és tartanod a sütés végéig. Meddig tart a sütés? Amikor a maghő elérte a célhőmérsékletet. Például pulled pork sütésnél, ha egész 2-3 kg-os sertés tarját vagy lapockát sütsz, akkor 120C fok rácshőnél kb. 6-7 óra alatt éri el a hús a 90 - 92C fokot amikor is elkészült, a rácsról levehető.

Mopping (nedvesítés)

Sütés közben legalább 2 alkalommal szórófejes flakonnal fújd le a húst vízzel, vagy a számodra megfelelő híg, nedvespáccal. Utóbbi lehet almalé, almalé-víz, almalé-whiskey. A legtöbb BBQ fan almalevet használ, bár ez a nedvesítés nem változtat az íz jellemző karakterét, a fő cél a nedvesítés, a kiszáradás elkerülése.

Csomagolás

Vannak hús típusok, melyeket célszerű csomagolni a sütés egy bizonyos szakaszában. Csomagolnod kell a sertés- és marhaoldalast, a marhaszegyet és sertés lapockát vagy tarját is. Mikor csomagolj? Amikor a fűszerkérged már stabil, nem nedves, nem kenődik ha megtapintod az ujjaddal. Mivel csomagolj? Ha igazán autentikus amerikai stílust szeretnél, akkor használj Pink butcher papírt. Ez egy rózsaszínű hentespapír speciálisan BBQ sütéshez mely 100% bevonat, wax, fehérítő, lakk, festék és egyéb vegyi anyag mentes. A Grilldepotnál találhatsz FDA minősítéssel rendelkező 100% fa alapanyagból készült pink butcher papírt is!

Szósszal vagy szósz nélkül?

Ha igazán profi leszel, rá fogsz jönni, hogy nem szükséges barbecue szósz a sütés végén a húsra.  Texasban,  a legautentikusabb régi BBQ éttermeknél nem véletlenül látható egy ilyen tábla kiakasztva: NO SAUCE NEEDED! Ha szaftos marad a hús és megfelelő a bark, akkor a végeredmény már így is egy ÍZBOMBA! Miért tetéznéd/rontanád el egy másik intenzív ízzel? Főként marha és csirke húsoknál. Létezik olyan eset persze amikor javasolt, például pulled porknál. Ha széttépted a megsült húst, akkor össze keverheted BBQ szósszal.