A gömbgrill és a normál lemezgrillek nagyon népszerűek, de elsősorban grillezésre alkalmasak, vagy is magasabb hőfokon történő sütésre, mikor rövid idő alatt pörzsanyag keletkezik az ételen. Az alacsony hőmérséklet megtartása a vékony fal miatt nehéz, ezért különféle praktikák szükségesek, hogy a szinte lehetetlen lehetségessé váljon és a több száz ezer forintos BBQ sütő helyett, egy olcsó faszenes grillben is süthess például egy pulled porkot, vagy BBQ oldalast 5-6 óra alatt.
Tippek:
- Faszén elhelyezése un. snake alakzatban. A snake method lényege, hogy úgy kell behelyezni a faszenet a grillbe, hogy saját magát folyamatosan gyújtsa be kis egységekben és ne egyszerre az egészet. Ezt a technikát alkalmazva időben és mennyiségben is tudod szabályozni az égési folyamatot. (A jobb eredmény elérése érdekében figyelj a szén magas minőségére, például a Weber brikett biztosan nem okoz csalódást.)
- Vizestál. A gömbgrilleknél a lecsöpögő zsírok számára egy hőálló tálcát használhatsz (pl. grill alutálca), ahová vizet önthetsz. BBQ sütés során a víz legfontosabb előnye, hogy 100C fokos forráspontja miatt segít a hőfok stabilizálásában.
- Faszén elszeparálása, indirekt sütés. A már izzó faszenet teljesen el kell tolni a grill egyik oldalára, kb. annak feléig, a másik oldalon ne maradjon. Az üres terület fölé a rácsra mehet a hús, így nem kap direkt hőt.
- Mindenképp lezárható fedéllel ellátott grill szükséges és lehetőleg szabályozható legyen a légáramlás. Ha van rajta nyitható-zárható retesz, akkor a zárással csökkentheted, a nyitással növelheted a hőmérsékletet.
- Hőmérő! Szükséged lesz egy digitális, vezetékes maghőmérőre, mellyel a rácshőmérsékletet mérheted, ugyanis az analóg dómhőmérő nem fog pontos értéket mutatni és nem azért mert analóg, hanem azért mert a hús nem a kupolában sül, hanem a rácson, ahol jelentősen eltér a hőmérséklet. A hús közvetlen közelében a rácson kell mérni a hőmérsékletet.
Ha a fentieket betartod – miközben maximálisan odafigyelsz a sütési folyamatra - akkor elérheted az alacsony hőmérsékletet. Ha nem is stabilan 110 – 120, de némi ingadozással legalább 110 – 140C között tudod tartani a hőmérsékletet, akkor már egész biztosan képes leszel BBQ sütésre is! Sertés lapockát vagy tarját ajánlunk pulled porkhoz, valamint sertésoldalas és csirke amivel biztosan nem lőhetsz mellé! (+-20 fok hőingadozással is lehet egy jó pulled pork-ot sütni, csak a sütési idő megnövekszik.) Egy egész marhaszegyet viszont ne erőltesd, mert annak szükséges legalább 10 - 12 óra, ezért nehezen elképzelhető, hogy lemez grillen tökéletes lesz.
