A pirospaprika, só, bors szentháromságot, szinte minden hús alapú ételhez felhasználjuk. Mégis sok estében ez kevésnek bizonyul. Ilyenkor további fűszerekkel tehetjük emlékezetessé ételeinket.
A BBQ rubok széles választékban elérhetőek a magyarországi kereskedelemben. Ezek a szárazpácok hosszas fejlesztés eredményei. Sokszor a sütések végére teljesen átalakul az ízviláguk. Az sem mindegy azonban, hogy milyen fűszer keveréket, milyen húshoz használunk.
Bár a gyártók legtöbbször feltüntetik, milyen hús típushoz ajánlott a fűszer, de adunk néhány tippet, hogy biztosra mehessünk és magabiztosak legyünk fűszer választásnál.
A csirke
A csirkét nagyon sokoldalúan lehet fűszerezni. A legkiválóbb választás olyan fűszerkeveréket választani amelyikben az alábbi hozzávalók valamelyike szerepel: bazsalikom, majoranna, bors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, pirospaprika, rozmaring, tárkony. Egészen különleges végeredmények születhetnek ezen fűszerek felhasználásával.
A Chicken Rub BBQ fűszerkeverék nagyszerűen harmonizál szárnyashúsokkal, de sertéshúst is fűszerezhet vele.
A sertés
A csirkéhez hasonlóan, ennél a húsnál is széles választék áll rendelkezésünkre, ha fűszerekről beszélünk.
Ha a szárazpácok összetevői között szerepelnek ezek a fűszerek: babérlevél, kömény, kakukkfű, bors, rozmaring, tárkony, pirospaprika, majoranna, egész biztosan alkalmas a sertés ízesítésére.
Blues Hog Édes & Fűszeres Barbecue fűszerkeverék, amely kíválóan passzol a sertéshez.
A marha
A marha alapjában véve egy ízletes hús. Ezért sokan csak a sóra és borsra esküsznek. Bbq-zás közben érdemes az alábbi hozzávalókat is megfontolni:
fokhagyma, hagyma, bors, kakukkfű, chili, kömény, babérlevél, petrezselyem. Ezek a fűszerek nem nyomják el a marha ízét. Inkább ellenkezőleg, remekül harmonizálnak azzal.
A brisket - vagyis marhaszegy - karakteres vöröshús, mely szintén karakteresebb szárazpácot igényel, ugyan akkor meg kell tartani a BBQ sütés végére a marha jellegzetes ízét is. A SunCity Brisket rub fűszerkeverék már BBQ versenyeken is bizonyított! A főbb összetevők a só, bors, chili és két féle barna cukor, valamint optimális szemcseméretű tengeri só.
A halak
Halakat ritkábban fogyasztanak a magyar háztartásokban. Húsa leginkább grillezéshez alkalmas. Az egyik legkedveltebb fűszere a borókabogyó, de nagyon jól passzol hozzá a rozmaring, tárkony, lestyán, bazsalikom, kakukkfű és persze a bors, illetve fokhagyma is.
A Grilldepot Chili Lime Rub egy friss és üde zöldfűszeres keverék. Közepesen csípős és citrusos ízvilága nagyon jól passzol a halakhoz.
A vadak
A vadakból készülnek talán a legkülönlegesebb fogások. Érdemes körültekintően fűszerezni, mert nem megfelelő fűszerkeverékkel, csalódásban lehet részünk. Olyan fűszert válasszunk, amelyben a jellemző fűszerek a következők: kakukkfű, szegfűszeg, szerecsendió, rozmaring, tárkony. Ezekkel biztosan sikerünk lesz.
Ha ajánlanunk kell kész fűszerkeveréket, a JD's Vad fűszerkeveréket javasoljuk. Legyen szó akár egy szelet kiváló szarvasgerincről, akár egy őzraguról, vagy egy erdei gombás ételről, minden esetben remek választás ez a főként borókabogyós, mustáros, kakukkfüves keverék. Enyhén édeskés, de aki a vad ételeket édesen szereti, az egészítse ki bátran egy kis barnacukorral vagy a kedvenc gyümölcslekvárjával.
Szilágyi Zoltán,
Grilldepot séf
