Ebben a receptben, egy, öntöttvas edény segítségével készítjük el ezt a hagyományosnak számító ételt.
Hozzávalók tekintetében a következőkre lesz szükség:
- 600 g tarkabab
- 1 fej vöröshagyma
- 20 dkg füstölt kolbász
- 15 dkg szalonna
- 2 db kacsa comb
- őrölt/füstölt édes paprika
- só, bors
- babérlevél
Melegítsük elő a kamadó sütőnket 120 celsius fokra, majd helyezzük a rácsra öntöttvas edényünket. Helyezzük az edénybe a kacsa combokat, bőrös oldalukkal lefele. Hagyjuk, hogy a zsiradék lassan kisüljön. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Közben füstölőfa segítségével ízesítsük meg a kacsát.
Ezt követően, vegyük ki a húst. Majd a zsiradékon pirítsuk meg a hagymát, a szalonnát és a kolbászt.
A babot előző nap áztassuk be. Mossuk át és szűrjük le, ezután tegyük ezt is az edénybe. Öntsük fel annyi vízzel, ami egy ujjnyira ellepi a babot. Adjuk hozzá a babérlevelet. Sózzuk-borsozzuk, és sűrítsük be az édes paprikával. Helyezzük a tetejére az előpirított kacsa combokat, melyeket sóval, borssal ízesítünk és lefedve főzzük 4 órán keresztül.
Közben, ha szükséges pótoljuk a vizet.
4 óra elteltével, vegyük le az edény fedelét és további egy órán keresztül süssük. Ebben az egy órában már érdemes magasabb hőmérsékleti tartományban sütni, hogy a kacsa bőre megpiruljon. A hús omlós szaftos lesz, a bab pedig vajpuha.
Tökéletes egy finom ebédhez, vagy összejövetelekre is. A gyerekek is nagyon kedvelik, így senki nem marad éhesen.
Jó étvágyat!
Szilágyi Zoltán,
Grilldepot séf
