A steak sütése különböző eszközökkel lehetséges. Történhet szabadtűzön faszén felett illetve gázgrillekkel is. Fontos, hogy nagyon magas hőmérsékleten kerüljön a hús a rácsra. A magas hőmérséklet a húskéreg kialakulásában játszik szerepet. Nemcsak a sütőnek, de a rácsnak is forrónak kell lennie. A hirtelen kialakult kéreg magába zárja a szaftokat, ettől lesz igazán omlós a hús. A kérgezésnél érdemes direkt zónában sütni, majd átkerülhet indirekt zónába.
Vannak már kifejezetten steak készítésre tervezett sütők, mint például a német Beefbox. Ezekben a sütőkben több lépcsős hőfok hozható létre. Így a hirtelen kialakult kéreg után, alacsonyabb hőmérsékleten készíthetjük el a kívánt készültségi szintre.
A hús készültségét az alábbi táblázatban különböztetjük meg:
Raw: 40-42 C
Rare: 45-50 C
Medium Rare: 54-56 C
Medium: 58-60 C
Medium Well: 62-64 C
Welldone: 64-66 C
Forrás: https://www.delavalley.com/post/from-rare-to-well-done-your-guide-to-steak-doneness
Magas hőmérsékleten érdemes 90 fokkal elforgatni a húst a kérgezés elején, mert így kaphatunk tökéletes rácsformát a felszínre.
A számunkra megfelelő állag elérése után, fontos a húst pihentetni. Oldalanként elegendő 1-2 percet, hogy a felesleges húslé távozni tudjon.
Ezután azonnal fogyaszthatjuk.
Szilágyi Zoltán,
Grilldepot séf
